Мусс из облепихи, медовый, желе. Полезные советы по приготовлению желе
Мусс из облепихи
Продукты: Облепиха 200 г, сахарный песок 140 г, вода 800 г, желатин 30 г.
Свежую или замороженную облепиху перебрать, вымыть и потолочь. Влить стакан воды и получившуюся массу протереть сквозь сито. Отжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В отвар положить сахарный песок и заранее приготовленный желатин, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. После растворения желатина снять отвар с огня и, остудив, соединить с соком облепихи и взбить веничком.
Когда масса загустеет, разлить по вазочкам или чашкам и поставить на холод.
Так же можно приготовить мусс из любых ягод.
Мусс медовый
Продукты: Мед 500 г, желтки 10 шт., сливки 300 г.
Яичный желток растереть, постепенно добавляя к нему мед, до однородной массы. Поставить на слабый огонь, помешивая, дать загустеть и тут же снять с огня и охладить. Заранее охлажденные густые сливки взбить и затем соединить с медовой массой. Все еще раз хорошо размешать и охладить.
Желе
Желе готовят из свежих, консервированных и сушеных плодов и ягод, фруктовых и ягодных соков, сиропов и экстрактов, из молока с добавлением желатина, сахара и шоколада. Для улучшения вкуса и при недостаточной кислотности в смесь добавляют лимонный сок или лимонную кислоту.
Полезные советы по приготовлению желе. Прежде всего необходимо замочить желатин в холодной кипяченой воде (в соотношении 1:8) и оставить на 30—40 мин для набухания. При этом он поглощает жидкость и увеличивает свою массу, что следует учитывать при определении необходимого количества воды для приготовления желе.
Свежие плоды и ягоды следует перебрать, промыть, удалить веточки, а некоторые очистить от кожицы, косточек и семян. Затем отжать из них сок. Клюкву, смородину, чернику, малину и другие ягоды надо предварительно размять деревянной толкушкой в неокисляющейся посуде Затем отжать сок и хранить его в холодном месте.
Мезгу, кожицу, сердцевину, косточки залить водой и в закрытой посуде варить на слабом огне 5—10 мин. Отвар процедить через частое сито. В процеженный отвар добавить сахарный песок (по норме) и замоченный набухший желатин, размешать до полного растворения и довести отвар до кипения. Образующуюся пену снять шумовкой.
В горячий сироп добавить ранее отжатый сок (если необходимо, то и лимонный сок или лимонную кислоту).
Из прозрачных соков и хорошего желатина желе получается довольно прозрачное. Если смесь мутноватая, то ее следует осветлить яичным белком. Белок развести л ну кратным количеством холодной воды и, помешивая, влить в теплую смесь. Постепенно довести до кипения и осветлять около 30 мин при медленном кипении, а затем процедить через полотно или капроновое сито. Если смесь и после осветления белком останется мутной, то из нее лучше приготовить мусс.
Фруктово-ягодное желе можно приготовить комбинированным — добавить в него свежие или консервированные ягоды и фрукты (персики, вишни, кусочки арбузов и дынь, цитрусовых и т. д.). При этом свежие яблоки, груши следует нарезать ломтиками и сварить в сиропе.
Подготовленные таким образом плоды или ягоды уложить в формочки на предварительно сделанную рубашку на охлажденной смеси (тонкий слой желе) и дать им приклеиться к ней. Затем залить сверху желе.
Желе можно разлить в формы, лотки, стаканы или чайные чашки и оставить на 2—3 ч в прохладном месте (при температуре до 10°С) для застывания.
Перед подачей формочку с желе опустить на 1—3 с в горячую воду, очень быстро обтереть сухой салфеткой (полотенцем), накрыть тарелкой. Перевернуть тарелку с формочкой и, слегка встряхнув ее, снять формочку.
