Курица отварная под белым соусом, гусь утка индейка жареные с картофелем, с капустой или яблоками, фаршированный, котлеты куриные с грибами, котлеты из индейки паровые
Отварить курицу. Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками.
При подаче порцию горячей курицы положить на блюдо или тарелку, а рядом с птицей — заправленные маслом рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне (рис припущенный), бобы вареной фасоли или лапшу домашнего приготовления, нарезанную в форме ромбиков. Курицу полить соусом.
Так же можно приготовить цыпленка и индейку.
Гусь, утка, индейка жареные, с картофелем.
Продукты: Гусь 170 г, или утка 155 г, или индейка 140 г, жир птицы 5 г, гарнир 150 г, зелень.
Тушку птицы натереть мукой и опалить, затем выпотрошить и хорошо промыть.
Подготовленную тушку посолить изнутри и снаружи, положить на сковороду или противень спинкой вниз, полить жиром, а жирных гусей и уток — горячей водой, поставить в духовку. Во время жаренья птицу периодически переворачивать и поливать выделяющимся из нее соком и жиром. Готовую птицу переложить в другую посуду, со сковороды слить жир, оставив сок. Сковороду поставить на плиту, добавить мясной бульон, прокипятить. Полученный сок процедить.
Перед подачей на стол птицу разрубить на куски, положить на блюдо, полить соком, гарнировать жареным картофелем. Украсить зеленым салатом или веточками петрушки. Можно подать отдельно краснокочанную капусту, зеленый салат, маринованные плоды или ягоды.
Гусь или утка жареные, с капустой или яблоками
Продукты: Гусь 170 г или утка 155 г, жир птицы 5 г, масло сливочное 5 г, капуста тушеная 150 г, яблоки 185 г, сахар 5 г.
Птицу жарить так же, как в предыдущем рецепте. 1. При подаче гуся или утку разрубить на куски, положить на блюдо с тушеной капустой, полить мясным соком и растопленным маслом. 2. Яблоки (лучше антоновские) очистить от кожицы, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину, уложить в смазанную маслом кастрюлю, посыпать сахаром, запечь в духовке. При подаче на блюдо положить куски жареной птицы, гарнировать печеными яблоками, полить мясным соком и растопленным маслом.
Гуся выпотрошить, тщательно промыть и замочить на 2 ч в воде с уксусом (или лимонной кислотой) и солью. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, посыпать сахаром.
Подготовленного гуся нафаршировать сырыми яблоками, зашить, положить в гусятницу, сбрызнуть холодной водой, чтобы предохранить жирную кожу от пригорания, поставить в духовку. Когда гусь зарумянится, налить в гусятницу немного бульона или воды. В процессе жаренья поливать гуся вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся 1,5—2 ч.
Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить на куски, уложить на яблоки, полить соком и растопленным маслом.
Яблоки, находящиеся внутри гуся, от продолжительного жаренья превращаются в кашу, приобретают некрасивый вид. Поэтому яблоки лучше приготовить отдельно, а для вкуса полить их соком, выделившимся при жаренье гуся.
Мякоть курицы нарезать кусочками, смешать с замоченным в молоке белым хлебом, посолить, пропустить через мясорубку два раза и хорошо размешать. Подготовленную массу разделать в виде лепешек, на середину положить фарш, закрыть края лепешки и придать изделию форму котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле.
Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить немного жидкости и тушить. Через 15—20 мин посолить, добавить сметану и тушить до готовности, затем охладить.
Котлеты можно приготовить без начинки.
Мякоть индейки без кожи пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, все посолить, размешать и вновь пропустить через мясорубку.
В фарш добавить размягченное масло, молоко и тщательно размешать. Из приготовленной массы сделать небольшие котлеты. Неглубокую эмалированную посуду смазать маслом, уложить котлеты, влить небольшое количество бульона, закрыть крышкой и припускать 15 мин.
Готовые котлеты подать с рассыпчатым рисом и полить растопленным сливочным маслом.
