Главная --- Суп из ревеня, яблок, земляники, суп-пюре из черники, из свежих плодов и ягод, суп из смеси сухофруктов
Суп из ревеня, яблок, земляники, суп-пюре из черники, из свежих плодов и ягод, суп из смеси сухофруктов
Основой сладких супов являются свежие, сушеные, консервированные плоды и ягоды. Для приготовления сладких супов можно использовать фруктово-ягодные сиропы, пюре. Для ароматизации супов добавляют гвоздику, корицу, цедру цитрусовых плодов.
Кожицу от яблок, груш, слив используют для приготовления отваров.
Свежие плоды и ягоды закладывают в кипящую воду, добавляют сахар. При готовности плодов суп заваривают (заправляют) крахмалом, предварительно разведенным в охлажденном и процеженном отваре (на 1 часть крахмала — 4 части отвара).
Чтобы фруктово-ягодный суп был прозрачным, используют картофельный крахмал, а не маисовый (кукурузный).
К сладким супам можно подать сметану, сливки, рассыпчатую рисовую кашу, бисквит, печенье.
Суп из ревеня, яблок, земляники
Продукты: Ревень свежий 50 г, яблоки 50 г, земляника 100 г, сахар 40 г, крахмал 10 г, вода 450 г.
Ревень очистить от кожицы, нарезать. Яблоки нарезать, удалить семена. Яблоки и ревень отварить в воде с сахаром. Часть подготовленной земляники протереть через сито и положить в суп при заправке крахмалом, довести до кипения.
При подаче в тарелку добавить целые ягоды земляники, рассыпчатый рис, сметану или сливки.
Суп-пюре из черники
Продукты: Черника свежая 130 г или сушеная 60 г, сахар 20 г, крахмал 10 г, сметана или сливки 20 г, вода 400 г.
Свежую чернику перебрать, вымыть, залить горячей водой, сварить, протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения, варить 5—6 мин, ввести разведенный холодной кипяченой водой крахмал, довести до кипения и охладить.
Если суп готовят из сушеной черники, то перебранные и промытые ягоды залить холодной водой и варить 25— 30 мин. В остальном поступать так же, как при изготовлении супа-пюре из свежей черники.
Подавать со сметаной или сливками. Так же можно приготовить суп-пюре из кураги и других плодов или ягод.
Суп-пюре из свежих плодов и ягод
Продукты: Яблоки 30 г, ягоды 50 г, вишня или черешня 50 г, слива 50 г, вода 400 г.
Яблоки вымыть, очистить, удалить семена, нарезать дольками. Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки. У вишни, черешни, сливы вынуть косточки. Лучшие ягоды оставить целыми. Из мятых ягод малины, земляники, черники, черной смородины отжать сок. Оставшуюся мезгу залить холодной водой, варить 15 мин, процедить. В полученный отвар положить подготовленные яблоки, заварить крахмалом (крахмал развести холодной водой и влить в отвар). Добавить ягодный сок, охладить.
Целые ягоды положить в тарелку, полить сливками. К супу-пюре подать бисквит.
Суп из смеси сухофруктов
Продукты: Сухофрукты 60 г, сахар 50 г, крахмал 10 г, вода 500 г.
Сушеные плоды и ягоды перебрать, промыть, отсортировать по видам. Крупные яблоки и груши разрезать на 2—4 части. Залить холодной водой, добавить сахар и варить в закрытой посуде до готовности. Заварить крахмалом, довести до кипения, охладить.
Главная --- Суп из ревеня, яблок, земляники, суп-пюре из черники, из свежих плодов и ягод, суп из смеси сухофруктов
