Полезные советы по приготовлению компотов. Компот из персиков
Ни один праздничный стол не обходится у нас без сладких блюд и изделий. Многие из них стали традиционными, например кисели, компоты, или взвары, как их называли в старину. Долгое время основным продуктом для приготовления сладких блюд и напитков был мед.
В то же время современную русскую кулинарию уже трудно представить без желе, муссов, кремов, пришедших К нам из французской кулинарии.
Компоты приготавливают из свежих, сушеных, консернированных или быстрозамороженных плодов и ягод в различных комбинациях.
Полезные советы по приготовлению компотов.
При обработке яблок, груш, айвы следует удалить сердцевину с семенами, фрукты нарезать дольками или кубиками. У абрикосов, персиков и слив надо удалить косточки.
Мандарины следует очистить от кожицы и разделить на дольки, а очищенные апельсины нарезать кружочками или ломтиками. Ягоды необходимо тщательно перебрать и вымыть в холодной воде.
Подготовленные фрукты и ягоды следует варить в заранее приготовленном сахарном сиропе. Это позволит лучше сохранить аромат и свойственный плодам приятный вкус.
Нежные сорта яблок и груш быстро развариваются, поэтому их рекомендуется опустить в кипящий сироп и тотчас прекратить нагревание, дать компоту настояться в посуде, закрытой крышкой.
Мандарины, апельсины, виноград, клубнику, малину, землянику, кусочки дыни, арбуза, ананаса (после подготовки) следует положить в охлажденный сироп сырыми.
Для улучшения вкуса компота из сухих фруктов его рекомендуется варить за 10—12 ч до использования, так
как во время настаивания в отвар переходят ароматические и вкусовые вещества фруктов, а последние пропитываются сахарным сиропом.
Для предохранения очищенных яблок от потемнения их до варки рекомендуется положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.
Компот из персиков
Продукты: Персики 300 г, сахарный песок 150 г, кислота лимонная 1 г, вода 600 г.
Персики погрузить на 1—2 мин в кипящую воду, после чего очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить косточки. Последние положить в воду и, добавив сахар, варить в течение 15—20 мин. Затем сироп процедить, положить в него разрезанные на дольки персики, добавить лимонную кислоту и довести до кипения.
