Русская кухня

Кулинарные рецепты русской кухни: супы, горячие блюда, каши и выпечка

Главная --- Окрошка мясная овощная, свекольник весенний, борщ холодный, ботвинья

Окрошка мясная овощная, свекольник весенний, борщ холодный, ботвинья

Холодные супы на квасе — одна из характерных особенностей русской национальной кухни. С глубокой древности наши предки использовали квас для заправки блюд из хрена, редьки и других продуктов.

Основу современных холодных супов (окрошки, ботвиньи, свекольники) составляют квас, свекольный отвар, свекольный отвар с добавлением кваса.

В окрошки и ботвиньи добавляют высокопитательные и богатые витаминами продукты (мясо, яйца, рыбу, зеленый лук, огурцы, сметану и т. д.).

Подают окрошки двумя способами: все продукты кладут в заправленный квас и окрошку разливают в тарелки; нарезанные продукты укладывают в салатники или миски, а заправленный квас подают в кувшинах.

Окрошка мясная

Продукты: Квас хлебный 300 г, говядина 80 г, огурцы свежие 60 г, лук зеленый 30 г, 1/2 яйца, сметана 40 г, сахар 5 г, горчица готовая 2 г, зелень 5 г, соль по вкусу, хрен тертый.

Желтки вареных яиц, сахар, соль растереть с горчицей и развести небольшим количеством кваса. Затем эту заправку влить в оставшийся квас и поставить на холод. Охлажденное вареное мясо, белок яйца, очищенные свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, а зеленый лук нашинковать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Продукты смешать, залить заправленным квасом, разлить окрошку в тарелки, посыпать укропом. Если окрошка малоострая, можно добавить к ней тертый хрен. Отдельно подать сметану. Так же можно приготовить окрошку из дичи и телятины.

Окрошка сборная мясная

Продукты: Квас хлебный 300 г, говядина 40 г, телятина 30 г, ветчина вареная (окорок) 30 г, огурцы 60 г, лук зеленый 30 г, 1/2 яйца, сметана 40 г, сахар 5 г, горчица готовая 2 г, зелень 5 г, соль по вкусу.

Готовить и подавать эту окрошку так же, как и мясную. Набор мясных продуктов в пределах нормы можно изменять, включая вареный свежий или соленый язык, нежирную баранину, ветчину, телятину и т. п.

Окрошка овощная

Продукты: Квас хлебный 300 г, картофель 75 г, морковь 20 г, репа 10 г, редис 20 г, огурцы свежие 65 г, лук зеленый 30 г, 1/2 яйца, сметана 30 г, сахар 5 г, горчица готовая 2 г, зелень 5 г.

Картофель вымыть, сварить в кожуре, очистить и охладить. Морковь и репу очистить и сварить отдельно. Все вареные овощи, а также редис нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. В остальном окрошку готовить так же, как мясную. Вместо кваса можно использовать кефир, разведенный холодной кипяченой водой.

Свекольник весенний

Продукты: Квас хлебный 300 г, свекла с ботвой 80 г, морковь 20 г, огурцы свежие 50 г, лук зеленый 25 г, 1/2 яйца, сметана 40 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, зелень 5 г.

Молодую свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки — кусочками 2—3 см, залить водой, добавить уксус, тушить 20—30 мин. За 10—15 мин до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовить так же, как для окрошки овощной. Сметану, яйцо, зеленый лук, сахар, соль соединить, тщательно перемешать. Добавить свеклу с отваром, огурцы, влить квас. При подаче в свекольник положить укроп.

Борщ холодный

Продукты: Отвар свекольный 350 г, свекла 100 г, морковь 20 г, огурцы свежие 50 г. лук зеленый 25 г, 1/2 яйца, сметана 40 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, зелень 5 г.

Молодую свеклу очистить, сварить, отвар процедить, охладить. Огурцы, вареные свеклу и морковь нарезать соломкой. Далее все так же, как для приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить охлажденный свекольный отвар и уксус. Этот борщ можно приготовить с мясом или рыбой.

Ботвинья

Продукты: Рыба 100 г или крабы 35 г, квас хлебный 350 г, шпинат 70 г, щавель 40 г, огурцы свежие 65 г, лук зеленый 20 г, салат 25 г, корень хрена 15 г, лимон (цедра), сахар 5 г, зелень 5 г.

Ботвинью можно готовить с севрюгой, осетриной, судаком, минтаем, окунем, ледяной, а также с консервированными крабами и крабовыми палочками.
Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен и лимонную цедру натереть на терке, зеленый лук нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить соль, сахар, лимонную цедру, развести квасом. При подаче ботвинью налить в тарелку. Рыбу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, тертым хреном, укропом, крабовыми палочками. Украсить зеленым салатом. Отдельно подать кусочки пищевого льда.

Главная --- Окрошка мясная овощная, свекольник весенний, борщ холодный, ботвинья