Соусы придают особой пикантности и остроты ощущений любой постной еде, а так же, зачастую, служат обязательным дополнением к некоторым блюдам. Например, итальянскую пасту практически всегда подают приправленной соусом. Большинство людей не представляют себе японские суши, либо роллы без традиционного соевого соуса. Ведь он обладает глутаминовой кислотой, поэтому имеет свойство окрашивать пищу значительно яркими вкусовыми ощущениями, при этом усиливая ее запах и вкус. Об этом продукте сегодня и пойдет речь.
Далеко не все знают, что классический соевый соус получают из процесса брожения соевых бобов. В далекие времена, для получения одной маленькой баночки соевого соуса тратилось как минимум 40 дней. Процесс приготовления соевого соуса тогда представлял из себя: отваривание соевых бобов до тех пор, пока они не становились мягкими, следом смешение бобов с ячменной и пшеничной мукой, а потом, самое главное - процесс очень долгой ферментации (брожения). Причем именно ферментация и занимала в те времена от 40 дней до нескольких лет. Таким образом, соевый соус, который очень долго проходил процесс ферментации, становился ярко-коричневым, а иногда даже и черным. Он был очень густым и с резким острым запахом. Естественно, сейчас найти «настоящий» соевый соус почти невозможно. Синтетические соевые соусы сегодня готовят за несколько дней, но тем не менее есть несколько правил по покупке настоящего соевого соуса.
Соевый соус обязательно должен быть именно в стеклянной банке. Цвет соуса, как правило, от светло-коричневого до яркого темно-коричневого, но при этом он обязательно должен быть прозрачным и без осадков. В составе соуса не должно быть арахиса и каких-либо консервантов (он и без них отлично может храниться несколько лет), причем содержание белка должно быть как минимум 7 %.
В кухне Китая соевый соус также используется не только в приправлении блюд, но и в их готовке. В Китае светлый соевый соус используют для приготовления пищи, а темный необходим для маринования мяса, например. В Японии этот соус добавляют в процессе готовки почти ко всех блюдам, кроме сладких.
Судя по составу, соевый соус очень полезен для организма. Витамины, аминокислоты и минеральные элементы имеются в соевом соусе. Также он замедляет старение клеток и даже улучшает кровообращение. А вот в самой сое содержатся такие микроэлементы, как: калий, фосфор, кальций, магний, железо.
