Заправочные супы
Прозрачные супы
Пюреобразные супы
Молочные супы
Холодные супы
Сладкие супы
Полезные советы
Рыба отварная, жареная, тушеная
Блюда из рыбной массы
Соусы для блюд из рыбы
Полезные советы
Закуски
Масляные смеси
Винегреты
Салаты
Холодные рыбные блюда
Холодные мясные блюда
Закуски из птицы
Соусы и заправки
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из слоеного пресного теста
Изделия из песочного теста
Блины
Блинчики
Оладьи
Начинка и фарши для выпечки
Блюда из вареного мяса
Блюда из тушеного мяса
Блюда из жареного мяса
Блюда из запеченного мяса
Блюда из рубленого мяса
Блюда из домашней птицы
Соусы для блюд из мяса
Полезные советы
Блюда из картофеля
Блюда из репы и брюквы
Блюда из капусты
Блюда из помидоров
Блюда из сладкого перца
Блюда из тыквы
Блюда из кабачков
Полезные советы
Каши и другие блюда из круп
Блюда из творога и яиц
Полезные советы
Для салатов используют преимущественно овощи: сырые — зеленый салат, огурцы, помидоры, редис, лук, сельдерей, морковь, капусту; вареные — картофель, репу, морковь, зеленый горошек, свеклу. Из фруктов чаще всего употребляют яблоки. Полезно добавлять в салаты клюкву, алычу, кислый виноград, лимон. Чтобы они не были инородным телом, следует нарезать их очень мелко, освободив от кожицы и косточек. Салат станет вкуснее, если в него добавить пряности и приправы: перец, лук, чеснок, петрушку, хрен, укроп, сельдерей.
Для приготовления салатов следует отбирать зрелые овощи и фрукты хорошего качества. Все овощи мыть в холодной воде, варить с кожурой целыми. Овощи, используемые для салатов сырыми, необходимо вымыть, очистить от кожуры, срезая ее тонким слоем, сполоснуть кипяченой водой, нашинковать, натереть на терке или нарезать соломкой, кубиками и т. д.
Чтобы очищенные и нарезанные яблоки не потемнели, их надо положить на 10 мин в подсоленную холодную воду.
Салат из свежих тертых овощей хорошо заправить лимонным соком, или свежетертым хреном, или тем и другим вместе. Салаты из свежих и квашеных овощей рекомендуется заправлять смесью: соль, подсолнечное масло, сахар, слабый уксус или перец, салаты из вареных овощей хорошо заправлять сметаной. Майонез следует использовать осторожно, он придает одинаковый вкус любому салату.
Салаты, приготовленные за 2—3 ч до подачи (даже если их хранят в холодильнике), теряют вкус и витамины. Солить и заправлять их сметаной или майонезом следует перед подачей на стол.
Салат из свежих овощей, заправленный прозрачной заправкой, а не майонезом, всегда сам по себе красочен и не нуждается в дополнительном украшении.
Сметанную заправку лучше не перемешивать с овощами, а просто положить ее в виде белого пятна на салат.
Достаточно салатницу натереть чесноком, чтобы весь приготовленный салат приобрел аппетитный чесночный запах.
Крупные листья подготовленного салата нарезать, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник, посыпать зеленью. Салат можно заправить сметаной, майонезом, добавить рубленые яйца или свежие огурцы, нарезанные ломтиками. В этих случаях следует соответственно уменьшить норму зеленого салата.
Лук перебрать, вымыть, нашинковать, посолить, заправить сметаной или салатной заправкой, перемешать, положить в салатник, посыпать зеленью.
Можно добавить дольки вареных яиц
Грунтовые крупные огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками, а мелкие с тонкой кожицей и парниковые нарезать, не очищая. Положить в салатник, полить салатной заправкой или сметаной, посыпать зеленью.